Tag: Tartalettes

Křehké těsto:
90 g změklého másla
75 g cukru krupice
špetka soli
1 malé vejce
190 g hladké mouky

Citronový krém (lemon curd):
100 g vajec
120 g cukru krupice
80 g čerstvě vymačkané citronové šťávy
kůra ze 2-3 citronů (chemicky neošetřených)
150 g másla, pokojové teploty

1. Změklé máslo prošlehejte s cukrem a solí, pak přidejte vejce. Není třeba šlehat do pěny, jen aby se všechno hezky spojilo.
2. Přidejte prosátou mouku a na malé otáčky promíchejte. Těsto se nespojí úplně, stačí drobenka. Těsto vyklopte na vál a rychle rukama dopracujte. Zabalte do folie a dejte do lednice vychladit, asi na hodinu.
3. Připravte si formicky na tartaletky a vymažte je máslem. Můžete použít tartaletky různých velikostí, nejlepší jsou ty s vyjímatelným dnem.
4. Těsto rozválejte na sílu asi 3 mm, dobře to jde mezi dvěma foliemi, vyložte jím jednotlivé formičky. Hezky upravte okraje a lehce zamáčkněte. Dejte do lednice na hodinu vychladit.
5. Troubu předehřejte na 170 stupňů. Tartaletky lehce propíchejte vidličkou, naskládejte na plech a dejte péct do vyhřáté trouby asi na 15 minut, až jsou lehce do zlatova. Délka pečení závisí na velikosti formiček a síle těsta. Nechte chvilkou vychladnout, pak opatrně vyklopte z formiček.
6. Prsty promněte citronovou kůru s cukrem, až se uvolní olej z kůry a cukr lehce zvlhne. Pokud použijete citronový olej, tento krok vynechejte.
7. Vejce, cukr s kůrou a citronovou šťávou dejte do kastrolku, nejlépe s dvojitým dnem. Na mírném ohni zahřívejte za stálého míchání, až směs dosáhne teploty asi 85 stupňů.
8. Stáhněte z kamen a nechte zchladnout na 55-60 stupňů. Pokud Vám vadí kousky citronové kůry, krém můžete v této fázi propasírovat.
9. Po malých kouskách začnete přidávat změklé máslo do krému a pomocí tyčového mixéru mixujte do hladké emulze. Když spotřebujete všechno máslo, pokračujte ještě chvíli v mixování, až směs zesvětlí a lehce nabude. Tak trochu připomíná vzhledem majonézu :)) Místo tyčového mixéru můžete samozřejmě použít i klasický stolní mixér.
10. Citronový krém rozdělte do připravených, zcela vychladlých tartaletek a dejte chladit do lednice. Můžete ozdobit čerstvým ovocem a sekanými pistáciemi.

Source: https://vikendovepeceni.cz/2016/03/citronove-tartaletky/

1 Packung fertiger (veganer) Blätterteig
ca. 4 Aprikosen und 3 Feigen oder andere Früchte eurer Wahl
80 g Marzipanrohmasse
2 EL Aprikosenmarmelade oder andere Marmelade eurer Wahl
4 EL Hafermilch
2-3 Handvoll Pekannüsse
2-3 EL Agavendicksaft

1. Die Aprikosen vorsichtig leicht einritzen, kurz mit kochendem Wasser übergießen und nach 2-3 Minuten herausnehmen, abkühlen und vorsichtig schälen. (Bei Aprikosen aus der Dose oder aus dem Glas kann man sich den Schritt natürlich sparen.) Anschließend Aprikosen und Feigen in dünne Scheiben schneiden.
2. Marzipan mit Hafermilch und 1 EL Aprikosenmarmelade zu einer glatten Creme mixen.
3. Blätterteig in Quadrate oder Dreiecke schneiden, dünn mit Marzipanmasse bestreichen und mit den Früchten belegen. Pekannüsse hacken, mit Agendicksaft vermengen und über die Früchte oder als Deko an den Rand der Tartelettes geben. Restliche Aprikosenmarmelade mit etwas Wasser mischen und damit die Früchte bestreichen.
4. Für ca. 15-20 Minuten bei 175 Grad backen.

Source: https://www.instagram.com/p/CiSkiy8PQRd/