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Tag: Veggie

  • Mexican Corn Salad

    Mexican Corn Salad

    500g corn (can)
    2 tablespoons (30 ml) oil
    1 clove garlic, minced
    2 tablespoons (28 grams) mayonnaise
    ½ teaspoon chili powder
    ½ teaspoon fine sea salt
    ¼ teaspoon freshly ground black pepper
    2 tablespoons (30 ml) freshly squeezed lime juice
    2 scallions, white and green parts sliced
    Handful of cilantro leaves and tender stems, chopped
    2 ounces (57 grams) feta cheese

    1. Heat the oil over medium-high heat in a cast iron or other heavy skillet. When it shimmers, add the corn kernels and let sit for a few minutes to start browning. Stir and let sit again. Repeat this process until there is nice browning in lots of spots, 10 to 15 minutes total.
    2. Add the minced garlic to the skillet and cook, stirring, for 30 seconds. Remove from heat and let cool for at least 10 minutes, until just warm.
    3. In a serving bowl, mix together the mayonnaise, chili powder, salt, pepper, and lime juice. Add corn, scallions, cilantro, and cotija. Toss gently to combine well. Taste for seasoning and add more of anything you like. Serve warm or at room temperature.

    Source: https://umamigirl.com/esquites-mexican-street-corn-salad/

  • Zucchini-Feta-Soße

    Zucchini-Feta-Soße

    200 g Nudeln (Spaghetti, Linguine)
    Salz
    1 Knoblauchzehe
    1 Zucchini ca. 250 g
    100 g Feta
    30 g Pinienkerne
    1/2 Bio-Zitrone Saft und Abrieb
    1 EL Olivenöl
    150 ml Sahne
    Pfeffer

    1. Erhitze einen Topf mit reichlich Salzwasser und koche die Nudeln darin nach Packungsangabe al dente.
    2. Ziehe die Knoblauchzehe ab und hacke sie grob. Wasche die Zucchini und schneide sie in kleine Würfel. Lass den Feta abtropfen und zerbrösele ihn mit den Händen grob. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett an, bis sie leicht braun sind und stelle sie dann beiseite. Reibe die Schale der Zitrone ab und presse den Saft aus.
    3. Erhitze das Olivenöl in der Pfanne, gib die Zucchini hinein und brate sie bei mittlerer Hitze 5 Minuten an, bis sie weich wird.
    4. Gib die Zucchini zusammen mit etwa 80 g des Fetas, Sahne, Knoblauch und Zitronensaft in einen hohen Behälter und püriere alle Zutaten zu einer glatten Soße. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer sowie Muskatnuss ab. Erwärme die Soße bei niedriger Hitze, bis sie heiß ist. Sie darf dabei nicht kochen.
    5. Gieße die Nudeln ab und hebe sie unter die Soße. Verteile die Nudeln mit der Soße auf Teller und streue den restlichen Feta, den Zitronenabrieb sowie die Pinienkerne darüber.

    Quelle: https://www.leckerschmecker.me/nudeln-in-zucchini-feta-sosse-kuerbisgemuese/63743511551304

  • Egg Tortilla

    Egg Tortilla

    Eggs
    Tortilla Wrap
    Veggies
    Cheese

    Whisk two eggs, cook them on a pan, place a wrap on top and flip. Add spinach, feta, avocado, whatever you find.

    Source: https://www.instagram.com/p/Cqn6bspJMQK/

  • Spanish Tortilla

    Spanish Tortilla

    1 large onion
    5-6 medium potatoes
    7 eggs
    Salt
    Olive oil (around 170ml)

    1. Pre-boild the potatoes.
    2. Slice the onion. Peel and thinly slice the potatoes.
    3. In a medium frying pan on medium heat, heat around 100ml of olive oil and fry the sliced onions and potatoes for 5-7 minutes until golden. Add a lid halfway to partly steam them.
    4. Spoon out the contents of the pan & cool for 5 minutes. In a large mixing bowl, beat the eggs, season with salt & add the potato mixture. Add a glug of oil into the pan, heat, then add the egg-potato mixture.
    5. Fry on low-medium heat for 6-8 minutes until browned, place a plate on top and flip the omelette (it may spill liquid). Immediately, slide the omelette back into the pan, browned side facing up, and fry for 4-5 minutes until fully cooked and browned.

    Source: https://www.instagram.com/p/DJV97JYI7Td/

  • Korean Cucumber Salad

    Korean Cucumber Salad

    1 cucumber
    1 Tbsp soy sauce
    2 Tbsp rice vinegar
    1 Tbsp sugar
    1/2 tsp Korean red chili powder
    1/4 tsp sesame seeds
    2 green onions , chopped

    1. Slice cucumbers into thin slices. Around 1/8 inch (3 mm).
    2. Mix soy sauce, vinegar and sugar in a bowl. Pour soy vinegar into the bowl with cucumbers. Then, add 1/2 tsp chili powder and sesame seeds. Mix and taste. Add more chili powder if you want.
    3. Add chopped green onions and mix again. YOU ARE DONE!! Serve immediately for the most fresh and crunchy cucumber flavor. You can also let it sit for 10-15 minutes for the cucumbers to absorb the dressing before serving.

    Source: https://kimchimari.com/korean-cucumber-salad/

  • Honey Miso Aubergine

    Honey Miso Aubergine

    300g brown sushi rice
    4 long slim aubergines
    2 tbsp white miso paste
    2 tbsp runny honey
    2 tbsp mirin
    pinch of chilli
    splash of soy sauce
    4 tbsp sesame seeds
    2 tbsp rice wine vinegar

    1. Cook the sushi rice: Wash the sushi rice three times in cold water, boil.
    2. Cut the aubergines in half lengthways, cut the flesh in a crisscross pattern without cutting into the skin. Brush both sides of each aubergine with oil. Place on baking tray cut side down and grill for 5 minutes, then turn them over and grill for further 5 minutes, until soft. Turn the oven to 220°C and turn off the grill.
    3. Mix the miso in a bowl with honey, mirin, chili and a tablespoon of hot water. Rub the cut side of the aubergines with the miso mixture and put back into the oven to cook for 15 minutes.
    4. Take the aubergines out of the oven and sprinkle with the sesame seeds. Take the lid off the rice and stir in the brown rice vinegar.
  • Pan Pizza

    Pan Pizza

    8 Pizzas:

    1kg flour
    700ml water
    25g salt
    2g yeast

    1 can Mutti pizza sauce
    Mozzarella
    Toppings

    Activate the yeast in warm water, combine everything, and mix the dough. Put into fridge. Take out, cut into pieces, form the pizza, and put on a hot pan. Finish in the oven, on the top shelf.

  • Ofengemüse

    Ofengemüse

    600 g kleine Kartoffeln (z. B. “Drillinge”)
    Rote Zwiebel
    Rote Paprikaschote
    Gelbe Paprikaschote
    Zucchini
    Aubergine
    Tomaten
    Olivenöl

    Creamy cheese / Quark
    Knoblauch

    1. Für das Ofengemüse den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
    2. Kartoffeln waschen, abbürsten und halbieren. Rote Zwiebeln abziehen und in dicke Streifen schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und anschließend in Scheiben schneiden.
    3. Das geschnittene Gemüse in einer Schüssel gut mit dem Olivenöl vermischen, Kräuterzweige unterheben und alles gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten tiefen Backblech verteilen. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Im Ofen 35-40 Minuten backen. Kirschtomaten waschen und 10 Minuten vor Ende der Backzeit unter das Gemüse heben, fertig backen.
    4. Mit Knoblauch-Dip servieren.
  • Feta Tomatoes Pasta

    Feta Tomatoes Pasta

    2 pt. cherry or grape tomatoes
    1 shallot, quartered
    3 cloves garlic, smashed 
    1/2 c. extra-virgin olive oil, divided
    Pinch crushed red pepper flakes
    1 block feta
    3 sprigs fresh thyme 
    Pasta
    Fresh basil, for garnish

    1. Preheat oven to 200°. In a large ovenproof skillet or medium baking dish, combine tomatoes, shallot, garlic, and all but 1 tablespoon oil. Season with salt and red pepper flakes and toss to combine. 
    2. Place feta into center of tomato mixture and drizzle with remaining 1 tablespoon oil. Scatter thyme sprigs over tomatoes. Bake for 40 to 45 minutes, until tomatoes are bursting and feta is golden on top. 
    3. Meanwhile, in a large pot of boiling salted water, cook pasta until al dente according to package directions. Reserve ½ cup pasta water before draining.
    4. To skillet with tomatoes and feta, add cooked pasta, reserved pasta water, and lemon zest (if using) and stir until combined. Garnish with basil. 

    Source: https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/a35421563/baked-feta-pasta-tiktok/

  • Baked Potatoes with Beetroot

    Baked Potatoes with Beetroot

    Pro 4 osoby:
    4-6 větších brambor
    2 lžíce másla
    400 g vařené červené řepy
    hrst mátových listů
    2 lžíce olivového oleje
    1/2 lžíce červeného vinného octa
    1 malá červená cibule
    200 g sýru feta (toho opravdového – jiné, podobné sýry jsou příliš slané)
    sůl

    1. Troubu rozehřejte na 200-220 stupňů. Brambory důkladně omyjte a vložte je na rošt do vyhřáté trouby. Pečte asi hodinu do úplného změknutí.
    2. Vařenou řepu oloupejte zatepla a nakrájejte na centimtrové kostičky. Mátu nasekejte nahrubo, sýr feta rozdrobte nebo taky rozkrájejte na centimetrovou velikost. Cibuli nakrájejte nadrobno. Všechny tyto suroviny smíchejte těsně před podáváním dohromady, zakápněte olivovým olejem a octem a ještě jemně promíchejte.
    3. Upečené brambory podélně rozpůlte. Vidličkou jim lehce načechrejte vnitřek, zlehka osolte a položte na ně po kousku másla. Jakmile se máslo teplem rozpustí, na každou půlku brambory navršte trochu řepného salátu a ihned podávejte.

    Source: https://www.kucharkaprodceru.cz/cervena-repa-recepty/